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衙役负责衙门的站堂、缉捕、拘提、催差、征粮、解押等事务。
以清代州县衙门为例，胥役分为四班，即皂、捕、快、壮班(也有学者称分为三班衙役，不包括捕班，或捕快合一)。
各班均有班头，或称头役，统领本班。
衙役也有定额编制。
如清代大兴县衙役定额为：门子人，皂隶16人，马夫1人，禁卒8人，轿夫与伞扇夫7人，灯夫4人，库卒4人，仓夫4人，民壮50人。
但实际上的衙役数量，都大大超过了编制。
一般来，一名正式衙役，手下往往有三四名“白役”。
通常，县有衙役数百人，大县有上千人甚至数千人。
据清代曾任四川巴县知县的刘衡记载，他到巴县上任时，衙役竟有7000人之多。
许多人以为古代官衙机构简练，实际上往往是不计算吏员和衙役造成的误解。
一个数万人口的县，有数百名吏员，上千名衙役，怎么也不能成是“政府”。